自宅カフェ開業！保健所の営業許可に必要な設備リスト｜地下水利用の実体験と失敗しない注意点

意外と見落としがちなのが、調理用のシンクとは別に
「厨房内に設置する手洗い専用の設備」の存在です。

これは「調理中に汚れた手を、食材を扱うシンクで洗ってはいけない」という
食中毒予防の観点から定められた、非常に重要なルールです。

最近では、より衛生レベルを高めるために、
レバーに触れずに水を出せる「自動水栓」や「足踏み式」を
推奨する自治体も増えています。

手洗い器には、石鹸液（殺菌剤）を入れる容器を固定で設置することも
条件に含まれる場合が多いです。

せっかく立派な2槽シンクを設置しても、
この小さな手洗い器1つがないだけで不合格になってしまう……

なんていう事態は避けたいですよね。早めに場所を確保しておきましょう。

厨房のゾーニング！ 「清潔区域」と「非清潔区域」を明確に分けるコツ

保健所の担当者さんは、図面を見て
「食べ物が汚染されるリスクがないか」をチェックします。

その際、鍵となるのが
「清潔区域（厨房）」と「非清潔区域（客席やトイレなど）」の分離、
つまりゾーニングです。

具体的には、以下の3つのポイントが厳しく見られます。

1. 厨房への境界線： スイングドアやカウンターなどで、客席側から人が自由に入れない工夫がされているか。
2. 食器の受け渡し： 洗浄前の汚れた食器と、料理を盛った清潔な食器の動線が重なっていないか。
3. トイレの配置： トイレの出入り口が厨房の中に直接面していないか。

一度工事が終わってから「壁を立て直してください」と言われると、
時間も費用も本当にもったいないですよね。

図面の段階で、
保健所へ「この動線で大丈夫でしょうか？」と確認しに行く手間を惜しまないことが、
最終的には一番の節約になりますよ。

【体験談】森のいえの地下水利用！ 水道とは違う「追加の許可手続き」とは？

私が暮らす「森のいえ」のように、
公営水道が通っていない地域でカフェを開く場合、

水源は「地下水（井戸水）」になります。
地下水はコーヒーを美味しくしてくれる恵みでもありますが、
保健所にとっては「安全性が一定ではない水」という扱いになります。

そのため、通常の水道を利用する店舗に比べて、
「その水が飲んでも安全であること」を証明するための追加ステップが必要不可欠なんです。

水道の場合は、自治体が水質を保証してくれますが、
地下水の場合は「店主が責任を持って水質を証明する」というスタンスが求められます。
このハードルを越えてこそ、森の恵みを活かしたカフェが実現できるのだと、
私は強く感じました。

厳しい水質検査をクリアせよ！地下水利用に必須の26項目検査

地下水を使用して営業許可を得るためには、
指定の検査機関による「水質検査成績書」の提出が必須です。

私が経験した際は、飲料水として適合するかどうかを調べるための、
全26項目の検査を受けました。

検査では、主に以下の項目をチェックされます。

検査費用は1～2万円程度かかりますが、
これはお客様の命を守るための必要経費ですよね。

もし基準値を超えてしまった場合は、
浄水器の設置や滅菌装置の導入といった対策を求められることもあります。
まずはご自身の井戸水の「今」の状態を知ることから始めてみましょう。

地下水は安心して使える反面、
自己管理の責任がある水源です。

そして、どんなに上質の地下水であることがわかっても
塩素注入機の設置は必要になります。

水質検査と塩素注入機。どちらも正しく作動して
やっと許可がいただけるということになります。

許可後も続く責任！ 地下水の「定期検査」と「衛生維持」のルーティン

営業許可が無事に下りた後も、
地下水利用のカフェには「継続的な水質管理」という大切な役割があります。
多くの自治体では、年に1回の定期的な水質検査とその記録の保管を義務付けていますね。

日々のお手入れとしては、次のような管理をルーティン化することをおすすめします。

• 受水槽・ポンプの点検： 落ち葉や砂などの異物が混入していないか。
• 塩素注入機の薬剤チェック： 塩素などが適切に補充されているか。
• 味や匂いの変化： 毎日一番最初に水を出すとき、異常がないか五感で確認する。

地下水は、大地のフィルターを通った素晴らしい資源です。
その美味しさを安心してお客様に提供し続けるためには、
私たち店主の「ちょっとした気配り」が何よりの隠し味になるのではないでしょうか。

保健所は敵じゃない！ 「安全なカフェ作り」をサポートしてくれる最強のパートナー

初めて保健所の門を叩くときは、
誰だって緊張しますよね。

「ダメ出しばかりされたらどうしよう……」と身構えてしまうかもしれません。
でも、実際に手続きを進めてみて私が心から感じたのは、
「保健所は、あなたの夢を止める場所ではなく、安全に叶えるための相談先である」
ということです。

彼らの目的は、あくまで「食中毒を出さない安全なお店を一緒に作ること」なんです。

図面を引く前の段階で「こんなカフェにしたいんです」と相談に行けば、
親身になってアドバイスをくれます。
早い段階での相談は、結果として以下のような「3つのメリット」をもたらしてくれますよ。

1. 工事のやり直しという「最大の無駄」を防げる。
2. 自分の自治体独自の「ローカルルール」を把握できる。
3. 担当者さんとの信頼関係ができ、その後の検査がスムーズになる。

「まだ具体的に決まっていないから……」
と遠慮せず、まずは気軽に足を運んでみることを強くおすすめします。

許可取得で失敗しないために、
次の3つを意識してください。

• 改装前に保健所へ相談する

• 水回り設備を最優先で整える

• 地下水の場合は水質検査を確認する

ここを押さえれば、
手続きはぐっとスムーズになります。

失敗ゼロで開業へ！ 自宅カフェ許可申請をスムーズに進める3つの黄金ステップ

これから憧れの自宅カフェを形にしていくあなたへ。
大切な夢をスムーズに実現するために、

これだけは忘れないでほしい「3つの黄金ステップ」を最後におさらいしましょう。

1. 【まずは相談！】内装工事や設備の購入前に、必ず図面を持って保健所へ行く。
2. 【水回りを優先！】シンク、手洗い器、給湯。お金をかけるべきは、まずここから。
3. 【地下水の確認！】水道がない場所なら、早めに水質検査を依頼して現状を把握する。

このステップさえ守れば、大きな失敗をすることはありません。
手続きの一つひとつは細かくて大変に感じる瞬間もありますが、
それはすべて、大切なお客様に「美味しいね」と安心して笑顔になってもらうための
大切な準備期間なんです。

今のその丁寧な準備が、必ず素敵なカフェの土台になります。
心から応援しています！

まとめ｜保健所許可をクリアして、 あなただけの「理想の自宅カフェ」を現実のものに