毎日決まった時間に店を開けて、お客様を迎える。今の私は、そういう営業スタイルではありません。北海道の森の中で暮らし、家のことをし、猫たちと過ごし、季節に合わせて動きながら、外の仕事にも出ています。そんな日々の中で、時々、食事の場や料理教室を開いています。
「毎日やっていないのに、料理教室をする意味はあるの？」そう思われるかもしれません。この記事では、毎日営業しない私がなぜ料理教室を続けているのか、そして「フードセラピー森のいえ」がどんな場所なのかをお伝えします。料理教室を探している方が、自分に合うかどうかを判断する手がかりになればうれしいです。
薪割り作業の合間に、ほっとひと息のコーヒー
毎日店を開かない、今の暮らし
以前は、今よりも「お店」に近い形で動いていた時期もありました。釧路で過ごした5年間は、その形を模索していた時間です。けれど今は、北海道の森の中にある自宅で、年齢や体力、暮らし全体のバランスを見ながら動いています。一般的な飲食店のように毎日店を開く形ではありません。
正直にお伝えすると、森のいえの活動を私は「本業」だと思っていますが、それだけでは生活が成り立たず、外の仕事（副業）の方が収入は多いのが実際のところです。森で暮らすこと自体に手がかかるという事情もあります。薪のこと、寒さ対策、家の手入れ、庭や周りの環境、買い出しの段取り。雪に向き合う時期と、草木が勢いよく伸びる時期とでは、動き方もまるで違います。だからこそ、無理を重ねて途中で続かなくなるより、今の自分に合った歩幅で、きちんと続けていくことを選びました。毎日営業しないのは、長く誠実に続けるための形です。
森で暮らすことが、料理教室の土台になっている
森の家での暮らしは、ただ住んでいるだけでは成り立ちません。便利さだけを求めるなら、違う暮らし方もあったと思います。けれどこの森で暮らす中で、食べること・整えること・手をかけることの意味を、何度も実感してきました。たとえば、あり合わせの野菜でスープを作る。その日の気温や体調に合わせて温かいものを用意する。派手ではなくても、ちゃんと身体が落ち着くごはんを作る。こうした日々の積み重ねが、そのまま料理教室や食事の場の土台になっています。つまり森の家の料理教室で受け取れるのは、レシピだけでなく「暮らしの中で食をどう扱うか」という感覚そのものです。
森の家で開く、小さな料理教室の風景
料理を「教える」より、「一緒に感じる」場にしたい
料理教室というと「レシピを覚える場所」「上手に作れるようになる場所」というイメージを持つ方も多いと思います。それももちろん大切です。でも森の家の料理教室で大事にしているのは、少し違うところにあります。何を選ぶか、どう作るか、どんな気持ちで食べるか。その積み重ねは、思っている以上にその人の暮らしや心の状態につながっています。身体は食べたもので出来ているからです。だからここでは、技術を教え込むのではなく、食を通して気持ちがゆるんだり、自分の暮らしを見つめ直せたりする時間を作ることを目指しています。料理が「済ませるもの」になりがちな忙しい毎日の中で、台所に立つ時間そのものをほっとできるものに変える。そんな体験を持ち帰ってもらえる場です。
ほっと心と身体がゆるむ、一杯の味噌汁
ヴィーガンの食事は、構えなくていい
森の家で提供しているのは、ヴィーガン（動物性の食材を使わない）の食事です。ヴィーガンという言葉に少し構えてしまう方もいるかもしれませんが、ここでは何かを厳しく制限したり、立派なことを目指したりするためのものではありません。きっかけは人それぞれで大丈夫です。最近ちょっと身体が重い、食べるものを少し整えたい、動物性を控えたい理由がある、あるいは一度こういう食事を味わってみたいなど、どれも入り口になります。実際には、野菜・豆・穀物を使って、ちゃんと満足できる食事は作れます。豪華でなくても、身体に無理がなく、食べたあとにほっとできる。そういうごはんを大切にしてきました。
家でも続けられる、ヴィーガン料理のちょっとしたコツ
ヴィーガンの食事が続かない原因の多くは、「物足りなさ」と「手間」です。森の家の料理教室では、その2つを無理なく解消する工夫をお伝えしています。物足りなさは、うま味の重ね方で大きく変わります。昆布や干し椎茸でとっただし、味噌や醤油などの発酵調味料、香ばしく焼いた野菜やナッツ。こうした要素を組み合わせると、動物性がなくても満足感のある一皿になります。手間のほうは、作り置きできる常備菜や、ゆで汁ごと使えるスープなど、平日でも回しやすい段取りでカバーできます。特別な材料や調理器具がなくても、いつもの台所で再現できることを大切にしています。家でひとりでも続けられてこそ、料理教室で過ごした時間が暮らしに根づくと考えています。
これまで森の家では、特別なレストラン料理というより、季節の野菜と発酵調味料を使った、毎日の食卓に戻っていけるようなヴィーガン料理を作ってきました。たとえば、これまでに作ったものには、次のようなメニューがあります。
- 酵素玄米ごはん
- 季節野菜の具だくさん味噌汁
- 昆布、干し椎茸、乾燥野菜の出汁を使った汁物
- 蕗味噌とアボカドを合わせた一品
- ヨモギの天ぷら
- 山菜や季節野菜の和え物
- 季節野菜の煮物
- 豆や豆腐を使った主菜
- 自家製味噌、醤油、本みりんなどの発酵調味料を使った料理
その時期に手に入る野菜や山菜を見ながら、焼く、煮る、蒸す、和えるなど、できるだけシンプルな調理で仕上げています。派手な料理ではありませんが、体にすっと入っていくような、毎日食べても飽きない料理を大切にしています。
季節の野菜を使って仕上げた、森の家のヴィーガン料理
小さく開くからこそ、できること
毎日営業ではないからこそ、できることがあります。来てくださる方とゆっくり言葉を交わせること。その日の空気や体調に合わせて、食事や時間の流れを整えられること。私自身が無理をしていないからこそ、落ち着いた気持ちでその場を開けること。「フードセラピー森のいえ」は、大きなお店でも、いつでも開いている教室でもありません。森の中で、時々ひらく小さな場です。たくさんの人に一度に届けることはできなくても、ここへ来てくださった方と、その時だけの時間を一緒に囲むことはできます。慌ただしさの中ではこぼれてしまう小さな気づきも、こういう場だからこそ受け取れる。少人数でじっくり過ごしたい方に向いた教室です。
こんな方に向いています
- 身体にやさしい食事を、無理なく取り入れたい方
- ヴィーガンに興味はあるけれど、構えずに体験してみたい方
- 少人数で、ゆっくり食と向き合う時間を持ちたい方
- レシピの暗記よりも、家で続けられる感覚を身につけたい方
料理が得意でなくても大丈夫です。森の静けさの中で、肩の力を抜いて参加できます。
よくある質問
Q. ヴィーガンが初めてでも参加できますか？
A. はい、大丈夫です。森の家の料理教室は、ヴィーガンの知識を学ぶための難しい教室ではなく、季節の野菜や身近な調味料を使って、日々の食事を楽しむ時間です。動物性の食材を使わなくても、満足感のある料理が作れることを、実際に作って食べながら感じてもらえたらと思っています。
Q. ひとりでの参加でも大丈夫ですか？
A. はい、おひとりでの参加も歓迎しています。少人数で行っているため、初めての方でも落ち着いて過ごしやすい雰囲気です。料理の経験や年齢に関係なく、その日の流れに合わせて一緒に作っていきますので、安心してご参加ください。
Q. 作った料理は持ち帰れますか／その場で食べますか？
A. 基本的には、作った料理をその場で一緒に食べる時間を大切にしています。料理の内容や量によって残ったものがある場合は、持ち帰っていただけることもあります。その日のメニューによって対応が変わるため、持ち帰りを希望される場合は事前にご相談ください。
開催日程・料金・ご予約について
この森の家から、今の暮らしと食の仕事が始まっています
料理教室の最新の開催日程・料金・持ち物・ご予約方法は、フードセラピー森のいえのご案内にまとめています。アレルギー対応や子連れの可否についてもそちらに記載していますので、参加をご検討の方はあわせてご覧ください。
これからも、今の自分に合う形で
年齢を重ねると、若い頃と同じようにはできないことも増えます。けれどその代わりに見えてきたこともあります。頑張りすぎると続かないこと。形を大きくしなくてもできる仕事があること。暮らしに根ざした仕事のほうが、自分には向いていること。毎日店を開かない。予約を詰め込みすぎない。今の生活と両立できる形で、料理教室や食事の場を続けていく。遠回りに見えるかもしれませんが、今の私にはこれがいちばん自然なやり方です。食べることの大切さや、誰かと同じ食卓を囲む時間のあたたかさは、これからも手放さずにいたいと思っています。小さくても確かな場を、少しずつ続けていくつもりです。
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