「また食べたいです」。時々、そんな連絡をいただくことがあります。北海道の静かな森の中で営む「フードセラピー森のいえ」は、毎日開く店ではありません。それでも、釧路でヴィーガンランチを提供していた頃のことを思い出して、何ヶ月、ときには何年も経ってから声をかけてくださる方がいます。その一言が、止まっていた私の時間を、もう一度動かしてくれました。
この記事では、「フードセラピー森のいえ」のこれまでの歩みと、休日限定・予約制の新しいスタイルについてお伝えします。森のヴィーガンごはんに興味がある方、静かな時間の中で食事をしたい方の参考になればうれしいです。
釧路から森へ｜「また食べたい」に支えられた歩み
釧路でVegan（ヴィーガン＝動物性の食材を使わない）ランチを提供していた頃、派手な宣伝もせず、決して広い店でもありませんでした。それでも「ふと思い出して」と再び足を運んでくださるお客様がいたのです。その感謝は、今も心の深いところに大切にしまっています。
その後、拠点を釧路から今の森へ移しました。正直に言えば、移ってからの数年は、生活の基盤を整えるための仕事に追われ、本来やりたかった「森のいえ」の活動は、棚の奥にしまった宝物のように手の届かない場所にありました。活動の形は変わっても、根にある「食を通じた癒やし」という思いは消えず、むしろ純度を増していった気がします。その変化を、簡単に整理してみます。
| 時期 | 拠点 | 提供していた価値 |
| 釧路時代 | 小さなカフェ | 心身を整えるヴィーガンランチ |
| 移住初期 | 北海道の森 | 生活の基盤づくりを優先 |
| これから | 予約制の森の家 | 静かな時間と、一対一の対話 |
森のいえのごはん｜森の地下水と手作り味噌で
森のいえの食事は、できる限り地元の野菜を使い、食べたあとに体が軽くなることを目指しています。味噌は手作り、調味料は無添加のものを選んでいます。派手さはありませんが、食後に「ほっとする」余韻が残ること、それを何より大切にしています。動物性を使わなくても満足できる、ご飯によく合うヴィーガン料理です。
森の家のヴィーガンランチは、その時期に手に入る野菜や山菜を使って内容を決めています。固定メニューではありませんが、これまでには次のような料理をお出ししてきました。
- 酵素玄米ご飯、または五分つき米のご飯……もちもちとした食感の玄米ごはん。季節の野菜料理と一緒に、ゆっくり味わっていただきます。
- 手作り味噌の具だくさん味噌汁……自家製味噌を使い、季節の野菜をたっぷり。昆布や干し椎茸、乾燥野菜などで出汁をとります。
- 季節野菜の主菜……その時期の野菜を焼く・煮る・揚げる・蒸すなどして、植物性の食材だけで満足感のある一品に。
- 季節の小鉢……山菜の和え物、煮物、蕗味噌、ヨモギの天ぷらなど、その日手に入るものに合わせて数種類。
- 発酵調味料を使ったおかず……醤油、本みりん、自家製味噌、自家製の麹を使った調味料などで、素材の味を引き出します。
派手な料理ではありませんが、食べ終わったあとに体がほっとするような、毎日の暮らしに戻っていけるヴィーガンランチを大切にしています。
休日限定・予約制という、新しいかたち
私は週に4〜5日、外での仕事に出ています。そのため、森のいえを開けるのは、私の休日の一日だけ。毎日開店はできませんが、限られた時間だからこそ、お越しいただく一人ひとりと、より深く向き合えると考えています。決まった曜日を設けられないので、その月の開室日をブログやInstagramでお知らせし、ご都合の合う方に予約していただく形です。新しい運営スタイルをまとめます。
- 営業形態：完全予約制（一日一組、または少人数限定）
- 開室日：私の休日（不定期）
- 告知方法：当ブログおよびInstagramで、毎月のスケジュールを公開
- コンセプト：静かな森の中で、自分を取り戻すための食事と時間
多くは開けないけれど、だからこそ大切にできる時間がある。「また食べたい」というお言葉は、味への評価だけでなく、森の空気や、共に過ごした穏やかな時間の「記憶」そのものなのだと思います。そんなふうに思い出してくださる方が一人でもいるなら、私はまた、静かにごはんを作り続けていきます。
ご予約について｜よくある質問
Q. 予約はどこから・いつまでにすればいいですか？
A. お問い合わせフォーム、またはInstagram・Facebookのメッセージから、開催日を確認のうえ、できれば3日前までにご予約ください。
Q. 料金や人数の目安は？
A. ヴィーガンランチは2,500円です。ご予約は2名から、他の予約がある日にはお一人でもお受けできます。
Q. アレルギーの相談はできますか？
A. はい、予約時にご相談ください。対応できる範囲で、食材やメニューを調整しています。
今月の開室日・ご予約について
「フードセラピー森のいえ」の詳しいご案内と、今月の開室日のお知らせは、フードセラピー森のいえのご案内にまとめています。最新のスケジュールは、あわせてInstagramでも発信していますので、ご都合の合う日を見つけていただけたらうれしいです。忙しい毎日の中で忘れがちな「自分を慈しむ時間」を、静かな森の空気の中で過ごしにいらしてください。
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